2カ月前に、麹づくりから手掛けた自家製味噌、特にカビが発生することもなく、発酵しているようです。

左の写真は、左側から、落花生味噌、ひよこ豆味噌、今回仕込んだ味噌です。落花生味噌とひよこ豆味噌は、できあがり直後の写真と比べると、色が濃くなっています。（見比べてみたい方は、過去記事をご覧ください～：http://zizialaska.blog.shinobi.jp/Entry/374/）

先日、Edが、「ZIZIさん！（←たまに、さんづけで呼んでくれます・・・）このキャビネットから味噌の匂いがするよ！！」と言っていたので、麹もちゃんとできていたようです。

手づくり麹が失敗していないらしいと分かったので、また、麹づくりと味噌づくりにチャレンジすることにしました。

今度は、米麹です。

 

週末の1日、Edが体調を崩してしまい、私と娘に出かけて欲しそうだったので、出かけることにしました。
突然だったのですが、近々会おうと言っていた友人が付き合ってくれまして、久しぶりにダウンタウンのキャピトルヒルへ。

お目当ては、ハーブを扱うお店、Sugar Pillです。

以前、こちらのお塩を頂いたことがあって、かなり気に入って、いつか行こう、と思っていたのですが、ようやく実現。

こじんまりした店内ですが、上手にアンティークやビンテージを使った内装がとっても素敵。キャピトルヒルの辺りって、こういうお店が多いですね。

 

Kitchen Apothecaryと題して、風邪用ハーブシロップを作ってから、早7ヶ月！（その時の記事はこちら：http://zizialaska.blog.shinobi.jp/Entry/295/）

このシロップ、うちの娘にはかなり効果がありまして、バスとか、色々公共交通機関を使っているにも関わらず、結局、この1年、風邪をひかずに済みました。それ以来、ハーブに対して、かなり興味が出てきて、個人的に、ポツポツと勉強したり、ベランダで育ててみたりしています。

でも、1人でやってるのは、ちょっと物足りなくなっちゃって、この5月くらいかな、バラードのハーブのお店で開かれていた、ハーブのクラスに参加してみたのです。そしたら、先生のクリスタルは、もう凄く素敵で惚れてしまったし（←私、このパターンばっかり・・・。笑。）、楽しいしで、ハマっちゃいました。

落花生味噌で、麦麹を半分使ったので、残りの半分を、ひよこ豆味噌に使うことにしました。

ひよこ豆（Garbanzo beans）は、こちらではとてもポピュラーな食材です。アメリカの味噌メーカーが、ひよこ豆味噌を作っているということを知って、いつか作ってみたいなと思っていたのです。

さて、麦麹ができたら、ようやく、味噌仕込みです。
ピーナツ味噌と呼ぶと、あの甘味噌をピーナツに絡めたものが最初に頭に浮かんでしまうので、落花生味噌と呼びます。

仕込み方は、以下の通りです。