納豆作りに続いてやってみたかったもの、それは、味噌作りです！

私の勝手な予定では、そろそろAdvance Parole（永住権申請中の人がアメリカ国外に出るときに再入国を保証してくれる旅行書類）とEmployment Authorization（労働許可）がおりる筈で、日本に帰って味噌づくりを教えてもらおうと思っていました。
しかし、未だに音沙汰なしです。この2つの前に、永住権申請のための面談アポイントのお知らせが来てしまい、結局、条件付き永住権の方が先に下りるのかもしれません・・・。

という訳で、日本で教わるのは諦めて、インターネットで作り方を調べて作ってみることにしました。

材料は、大豆、塩、麹です。それから、消毒用にウォッカを用意。
←麹は、近くの宇和島屋レントン店では扱ってなかったので、ダウンタウンのお店で入手しました。

※その後、5月くらいにレントン店でも、丸太商店でも扱っているのを見ました。

パッケージだけ見ると、別物のようですね。中身は、下の写真です。567g（1lbだからですが、中途半端な量・・・）入って、$6ちょっとでした。カリフォルニア州産です。

簡単に手に入るのはありがたいのですが、やっぱり日本産の麹を使いたい・・・という気持ちが抑えきれず、今、日本からも取り寄せ中です。
インターネットで麹を探している際に、福井の「米五のみそ」さん（www.misoya.com/）が海外発送をしてくれるということを知り、問い合わせをしてみたら、麹も大丈夫とのことでした。対応も凄くよくて、お薦めのお店です。

この他、CO・OPで一部商品が売っている、South Valley MisoのHPでも、オーガニック玄米麹を扱っていました。（www.southrivermiso.com/store/p/13-Organic-Brown-Rice-Koji.html)
最初は、South Valley Misoの麹を取り寄せることも考えましたが、なんと、シアトルまでの送料は、日本から送ってもらうのと少ししか違わなかったのでした。なので、今回は日本から取り寄せてみることに。

作り方は、インターネットで探すと色々見つかるのですが、初めてなので、少量で試したいと思っていたところ、ロンドン在住のmelocotonさんのブログ（melocoton1.exblog.jp/15480434/）で、大豆500gで作ったという記事を見つけ、質問などさせて頂き、参考にさせて頂きました。
米五のみそさんのHPと、購入した麹に入っていたレシピも参考にしています。

分量は、適当ではありますが、麹に添付されていたレシピを元に計算し、大豆500g、麹560g、塩250gでつくりました。大豆は、PCCマーケットで買ったオーガニックのものを、20時間くらい水に浸け（左の写真）、圧力鍋で25分ゆで、15分放置してから使いました。水を切った後、冷ましておきます。このとき、ゆでたお湯を一部取っておきます。

豆をゆでている間に、麹と塩230gを混ぜておきます。20gは、最後に表面を覆うために使います。塩も、PCCマーケットで、ミネラル分を含むという自然海塩を買ってきました。ピンクがかったお塩です。

大豆を潰すに当たっては、フードプロセッサーはないので、Edが独身時代から使っている小さなブレンダーでやっちゃえ！と思ってボタンを押したのですが、大豆がペースト状になって下の方に溜まってしまい、途中で動かなくなりました・・・（>_<)やっぱりバーミックスが欲しい！
そこで、急遽、すり鉢とすりこぎで手作業で潰すことに・・・・
私のすり鉢は小さめなので、3回に分けて潰しました。柔らかくしておいてよかったです。腱鞘炎をぶり返すかと思いましたよ。

潰した大豆と麹＋塩を一気に手で混ぜ合わせます。このとき、潰しきれなかった豆を見つけては手で潰しました。味噌作りって、力仕事だと実感。大豆500gにしておいて良かったです。全体的に少し固かったので、取っておいた、ゆでたときのお湯を少し足して、耳たぶくらいの固さにし、丸めました。（叩きつけるように容器に入れようと思ったのですが、うまくいかず、断念・・・）

これを、ウォッカで消毒したキャニスターに、空気が入らないように詰めていきます。
キャニスターは、Wal・Martで買った蓋つきの4つセットのもの（$6）がとっても便利。2番目に大きいキャニスターを使いました。中身が見えるので、空気が入っていないか確認しながら、ゴムべらで押しつけるようにしてぎゅうぎゅうに詰めていきます。ぎっちり詰めたら、表面に取っておいた塩をふりかけ（とくに端は念入りに）、melocotonさんに倣って、カビ防止の鷹の爪をいれました。

この上から、ラップをビチっと被せ、空気に触れないように表面を覆い、1つ小さいキャニスターの蓋を、落とし蓋として乗せました。（ピッタリの大きさなのです）その上に、飲み終わって洗っておいたオレンジジュースの紙パック（1.8QT）に水を入れ、重しとして乗せ、全体を手ぬぐいで覆って、埃などが入らないようにします。

あとは、秋まで待つばかり！初の味噌作り、成功しますように！


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