丁度、PCCマーケットに新しく登場した、Pedrosillano café garbanzo beans があったので、これで作ってみることにしました。このひよこ豆、WA州で採れるものなのです！まさに、WA州産味噌の材料として、うってつけ～。
普通のひよこ豆より、黄味がかった色合いで、味も、ほっくりしている気がします。浸水させると、普通のひよこ豆よりも大きくなり、今回、茹でた後に計ってみたところ、乾燥豆の
2.4倍の重さになりました。
さて、味噌の仕込み方は、落花生の時とほぼ同じ手順です。
①ひよこ豆の量の3倍の水で、10時間程浸水させる。
②圧力鍋で、「柔らかすぎるかも！？」と思うくらいまで茹でる。
③茹であがった豆の重量を計り、そこから塩分量を計算して、塩の量を決める。
④茹でた豆に塩、塩切りした麦麹を入れ、両手でシッカリと万遍なく混ざるように混ぜ合わせる。（ここを適当にすると、失敗につながるようです）
⑤お団子状にして、アルコール消毒したジップロックバッグに叩きつけるように入れ、空気をできるだけ出して、密封状態にする。
右の写真の上がひよこ豆味噌、下が落花生味噌です。色が全然違いますね。
今回、仕込むに当たっての考え方は、以下の通りです。
ひよこ豆は、生大豆と同じように考えればよいのかな、と思い、生ひよこ豆：麦麹＝1：1にすることにしました。
つまり、残っている麦麹は370gなので、生ひよこ豆370g：麦麹370gです。
茹でてみたら、ひよこ豆は、
900g（生豆の約2.4倍）になっちゃったので、若干、麹の割合が減るかな、と思ったのですが、人によっては、生豆1としたとき、茹で豆は2.2～2.6までの幅で捉えてるようだったので、ま、いいか、と、特にひよこ豆の量は減らしませんでした。
茹でひよこ豆900gから、塩の分量を計算すると・・・
茹でひよこ豆900g÷（100%－11%＝89%）＝塩を加えた後の茹でひよこ豆の分量1,011g
塩を加えた後の茹でひよこ豆の分量1,011g－茹でひよこ豆900g＝塩の分量
111g
と言う訳で、最終的なまとめは、こちらです。
◆今回仕込んだひよこ豆味噌のまとめ
生ひよこ豆：370g
煮た後のひよこ豆：900g
生麦麹：370g
塩：46g（生麦麹分）＋111g（ひよこ豆分）＝157g（塩分率11%）
ひよこ豆味噌は、麦麹で仕込むと、洋風料理に合うお味になるようですが、米麹で仕込んでも美味しいみたいです、次は、米麹で仕込んでみようと思います。
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無題 
